Cocina y Repostería

Ella es la encargada de el área ocupacional de Cocina y Repostería.

Su nombre es: Celina Moscoso de Suchini.

Lleva 10 años laborando en el Instituto Experimental

Su título es: Conocimento del arte culinario.

Cocina y Repostería

La especialidad en cocina y repostería es una sub área de economía doméstica, en ella los estudiantes inician y despiertan la pasión por el gran mundo gastronómico, creando de esta forma buenas bases y técnicas en la cocina.

Aprendemos a preparar, decorar diferentes platillos de comida, postres y pasteles de forma higiénica, científica y técnica, capacitandolos para la selección, elaboración, presentación, y conservación de los alimentos. Esta especialidad es de gran importancia, por que el proceso de los pueblos depende de las condiciones físicas e intelectuales de sus habitantes y ambas tienen su base en la alimentación y la salud de los mismos.

Primer grado (básico) :

• Temas que se dan a conocer y productos que elabora primer grado:

• Seguridad alimentaria

• Disponibilidad de alimentos

• Accesibilidad de alimentos

• Utilización biológica de alimentos

• Ocupaciones alimentarias

Prácticas:

• Un producto utilizando frutas y leche

• Un platillo salado de refacción

Segundo grado (Básico)

• Temas que se dan a conocer y productos que elabora segundo grado:

-Se dan a conocer temas como el equipo básico que debe tener un cocinero.

-También se hace una introducción al "MISE ANF PLACE" esta expresión proviene del francés y significa "puesto en su lugar". Hace referencia al conjunto de pasos para organizar los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar un plato en la cocina de un restaurante o para preparar la mesa para los comensales.

- Se da una introducción al tema de realizar un presupuesto de los ingredientes de una receta incluyendo el gasto de gas y agua.

Prácticas:

• Preparar una comida utilizando leche y huevos.

• Preparar una receta utilizando frutas.

• Preparar una receta utilizando un tipo de carne.

Algunas de las recetas preparadas en segundo básico son:

1. Canoas de plátano:

2. Carne adobada:

3. Frijoles blancos:

4. Envasado de piña:

5. Mosaico de gelatina:

Tercer grado (Básico)

- Temas que se dan a conocer y productos que elabora tercer grado:

• Preparar postres que incluye en sus ingredientes leche y frutas.

• Preparar un producto de repostería con las materias primas fundamentales.

• Preparar una receta de pastel frío.

•Preparar una receta de pie de queso.

•Preparar y presentar un producto de reposteria usando pre mezcla.

Algunas recetas elaboradas en tercero básico son:

1.Donas:

2. Pastel de tres leches:

3. Cupcakes de vainilla con chispas de chocolate y muñequitos de fondant:

4. Pizza de carnes:

5. Trenza rellena:

6. Lasaña:

Para poder llevar a cabo la preparación de alimentos es necesario utilizar el equipo adecuado, a continuación se muestra el equipo utilizado por tercer grado: